오븐 로스트 칠면조 다리

레시피: Brandon McDearis

원래도 키토에 맞는 추수감사절 메뉴지만, 더 촉촉하고 맛있게 만들어 봤어요. 어떻게요? 염지하고, 버터를 듬뿍 바르고, 향신료와 허브를 뿌려서요. 지금까지 먹어 본 칠면조 중 가장 부드럽고 풍미 가득할 거예요. 팬에 남은 육즙은 홈메이드 키토 그레이비용으로 꼭 남겨 두세요!

셰프의 한마디: 칠면조 다리든 통칠면조든 염지를 꼭 추천해요. 맛과 식감 모두 완전히 달라져요.

재료:

칠면조 다리(대) 4개
물 1갤런(약 3.8L)
소금 1컵 + 1큰술 (나눠서 사용)
버터 2스틱(약 225g), 실온에 둔 것
후추 1작은술
마늘 가루 1작은술
양파 가루 1작은술
말린 타임 1작은술
파프리카 가루 1작은술

만드는 법:

큰 통에 물 1갤런과 소금 1컵을 넣고 거품기로 섞은 뒤 칠면조 다리를 넣습니다. 4~6시간 또는 하룻밤 염지합니다(중간에 한 번 뒤적여 주면 좋아요). 꺼내서 찬물에 헹구고 키친타월로 물기를 닦습니다.
오븐을 400°F(약 200°C)로 예열하고 시트 팬에 칠면조 다리를 고르게 놓습니다. 버터 스틱을 각각 4조각으로 잘라 총 8조각을 만듭니다. 다리 하나에 버터 2조각씩, 한 조각은 껍질 밑에 밀어 넣고 다른 한 조각은 겉에 문질러 바릅니다. 나머지 다리 3개도 같은 방법으로 합니다.
남은 소금 1큰술과 나머지 향신료, 허브를 섞어 칠면조 다리 전체에 넉넉히 뿌립니다.
오븐에서 30분 굽습니다. 팬 방향을 돌리고 오븐을 300°F(약 150°C)로 낮춘 뒤, 겉이 바삭하고 속 온도가 170°F(약 77°C)가 될 때까지 45분~1시간 더 굽습니다. 다리 크기와 오븐에 따라 더 오래 걸릴 수 있어요.
오븐에서 꺼내 몇 분간 레스팅한 뒤 냅니다.

분량: 8인분

1인분 기준: 칼로리 961 | 지방 73g | 탄수화물 0g | 식이섬유 0g | 순탄수화물 0g | 단백질 76g