브레이즈드 숏립과 크림 어니언 수프

2026년 10월 04일
작성자: Wen Tilghman

만들기는 아주 간단하지만 맛본 사람들이 감탄할 만한 요리예요. 적힌 조리 시간대로 해도 충분히 만족스럽지만, 시간이 있다면 더 낮은 온도에서 천천히 익혀도 좋아요.

225~250°F(약 105~120°C)로 익힌다면 4~5시간 정도 걸려요. 숏립이 아주 부드럽되 완전히 흐트러지지는 않을 정도가 좋아요. 썰기 조금이라도 힘들다면 오븐에 30분 이상 더 넣어 주세요. 더치 오븐이 없어도 걱정 마세요. 처음과 마지막 단계는 냄비에서 하고, 중간에 로스팅 팬이나 캐서롤 그릇에 옮겨 포일을 덮고 오븐에서 익히면 돼요. 구할 수 있다면 뼈 없는 숏립을 추천해요.

재료:

소고기 숏립(찜갈비) 8대, 약 2파운드(약 900g)
올리브 오일 4큰술 (나눠서 사용)
버터 2큰술
양파 2개, 2~3cm 크기로 썬 것
대파(리크) 1단, 씻어서 썬 것 (초록 부분은 버림)
마늘 4쪽, 저민 것
말린 타임 1작은술
레드와인 1/2컵
간장 1큰술
소고기 육수 2컵
생크림 2컵
파르메산 치즈 간 것 3큰술 (선택)
소금, 후추 적당량
핫소스 약간

만드는 법:

오븐을 325°F(약 165°C)로 예열합니다. 숏립 전체에 소금과 후추로 넉넉히 간합니다. 더치 오븐에 올리브 오일 2큰술을 두르고 중강불로 달굽니다. 기름이 뜨거워지면 숏립 양면을 2분씩 노릇하게 지져 접시에 옮겨 둡니다.
냄비에 나머지 올리브 오일 2큰술과 버터 2큰술을 넣습니다. 양파, 리크, 마늘을 넣고 숨이 죽기 시작할 때까지 2분간 계속 저어 가며 볶습니다. 레드와인, 간장, 소고기 육수를 붓고 숏립을 다시 넣은 뒤 불을 끕니다. 뚜껑을 덮어 오븐에서 약 3시간 익힙니다. 숏립이 거의 흐트러질 만큼 부드러운지 확인하고, 아직 질기면 더 익힙니다.
숏립을 다시 접시에 옮기고 냄비를 중강불에 올립니다. 생크림을 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 5~10분 뭉근히 끓입니다. 소금과 후추로 간하고 핫소스와 파르메산 치즈(쓴다면)를 넣습니다. 블렌더나 핸드 블렌더로 곱게 갈아 줍니다. 참고: 수프가 너무 되직하면 물이나 육수를 조금 더 넣고, 너무 묽으면 중약불에서 몇 분 더 졸이세요. 수프로 먹어도 되고 숏립 그레이비로 곁들여도 좋아요.

분량: 8인분

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