치킨 피카타

재료:

• 껍질과 뼈를 제거한 닭다리살 4개
• 코셔 소금, 후추
• 올리브 오일 1/4컵
• 버터 1½스틱(약 170g)
• 화이트와인 1/4컵
• 레몬즙 1/4컵
• 닭 육수 1/2컵
• 염장 케이퍼 1/4컵
• 생크림 1/4컵
• 생파슬리 1/4컵, 다진 것

만드는 법:

1. 닭고기에 소금과 후추로 넉넉히 간합니다.
2. 팬에 올리브 오일과 버터 2큰술을 넣고 중강불로 달굽니다. 지글거리기 시작하면 닭고기를 넣고 한 면당 약 5분씩 굽습니다. 접시에 옮겨 둡니다.
3. 팬에 화이트와인을 붓고 절반으로 졸입니다. 레몬즙, 육수, 케이퍼를 넣습니다. 끓어오르면 팬 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내고, 약불로 줄여 닭고기를 다시 넣고 5분 더 익힙니다. 참고: 닭다리살이 두껍다면 두드려 펴면 더 빨리 익어요.
4. 닭고기를 다시 접시에 옮기고, 팬은 불 위에 둔 채 생크림과 나머지 버터를 넣어 거품기로 섞습니다. 소금과 후추로 간한 뒤 소스를 닭고기 위에 붓고 파슬리를 뿌려 완성합니다.