판체타 염소치즈 스터프드 플랭크 스테이크

2026년 10월 04일
작성자: Wen Tilghman

레시피: Brandon McDearis

이 키토 스테이크 레시피로 모두를 감탄하게 해 보세요. 들이는 수고에 비해 돌아오는 감탄사가 훨씬 많을 거예요.

재료:

마리네이드

레드와인 1/4컵
발사믹 식초 1/4컵
디종 머스터드 2큰술
간장 2큰술
엑스트라 버진 올리브 오일 1컵
마늘 4쪽, 저민 것
코셔 소금 1작은술
갓 간 후추
플랭크 스테이크 1덩이 (2~3파운드, 약 0.9~1.4kg)

속재료

판체타 1/2컵, 깍둑썰기
염소치즈 8온스(약 225g)
시금치 3컵

만드는 법:

볼에 마리네이드 재료(레드와인~후추)를 모두 넣고 거품기로 섞거나 블렌더로 곱게 갈아 줍니다. 지퍼백이나 얕은 그릇에 마리네이드와 플랭크 스테이크를 넣고 4~24시간 재웁니다.
판체타는 팬에 넣고 약불에서 기름을 빼 가며 천천히 익힙니다. 자주 저어 가며 바삭해질 때까지 익히면 20~30분 걸릴 수 있어요. 기름은 걸러서 따로 둡니다.
다른 팬에 판체타 기름을 넣고 중불로 달군 뒤 시금치를 숨이 죽을 정도로만 볶습니다. 체에 밭쳐 물기를 꼭 짭니다. 시금치, 판체타, 염소치즈를 잘 섞습니다.
스테이크를 마리네이드에서 꺼내 물기를 닦습니다. 마리네이드는 버리고, 결이 좌우 방향이 되도록 도마 위에 스테이크를 놓습니다. 고기 망치나 밀대로 두드려 약 0.6cm 두께로 펍니다.
스테이크 한쪽 면에 속재료를 펴 바릅니다. 몸 바깥쪽으로 최대한 단단하게 말아 줍니다. 옆으로 속재료가 조금 삐져나오면 다시 밀어 넣거나 버리면 됩니다. 조리용 끈으로 최소 3~4군데 묶고 전체에 소금과 후추로 간합니다.
오븐을 400°F(약 200°C)로 예열합니다. 무쇠 팬에 식용유 2큰술을 두르고 중강불로 달구거나 그릴을 달굽니다. 스테이크 겉면을 골고루 노릇하게 지진 뒤 오븐으로 옮깁니다. 속 온도가 125°F(약 52°C)가 될 때까지 15~25분 굽습니다(오븐에 따라 더 걸릴 수 있어요). 도마로 옮겨 15분 정도 레스팅한 뒤 끈을 자르고 1.2cm 두께로 썰어 냅니다.

분량: 4 - 6인분

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