키토 치킨 엔칠라다
레시피: Brandon McDearis
만들기 쉽고 맛도 훌륭한 키토 치킨 엔칠라다예요. 탄수화물이 아주 적은 8인치 토르티야를 쓰지만, 탄수화물을 더 줄이고 싶다면 아예 빼도 돼요. 토르티야 없이 만들 때는 속재료를 그대로 만들어 오븐용 그릇에 붓고 똑같이 구우면 됩니다. 결과는 거의 비슷하고, 엔칠라다보다는 캐서롤에 가까워질 뿐이에요.
*영양 정보에는 토르티야가 포함되지 않았습니다.
재료:
- 올리브 오일 6큰술 (나눠서 사용)
- 닭다리살 4개 (익혀서 결대로 찢은 것)
- 양파(중) 1개, 깍둑썰기
- 마늘 4쪽, 다진 것
- 커민 2작은술
- 칠리 파우더 1작은술
- 소금 2작은술
- 후추 1작은술
- 핫소스 약간
- 라임즙 1개 분량
- 쪽파 5대, 얇게 썬 것
- 사워크림 1컵
- 크림치즈 1/2컵
- 피칸테 또는 란체로 소스 32온스(4컵)
- 몬터레이 잭 치즈 간 것 4컵
- 저탄수화물 토르티야 8장
만드는 법:
- 오븐을 375°F(약 190°C)로 예열합니다. 닭고기에 올리브 오일 절반을 버무리고 소금과 후추로 넉넉히 간합니다. 베이킹 시트에 펼쳐 놓고 20~25분, 또는 속 온도가 165°F(약 74°C)가 될 때까지 굽습니다. 손으로 만질 수 있을 만큼 식힌 뒤 결대로 찢거나 칼로 잘게 썹니다.
- 그동안 팬에 나머지 올리브 오일을 두르고 중강불에서 양파와 마늘을 약 5분간 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다.
- 커민, 칠리 파우더, 소금, 후추를 넣고 1분 더 볶습니다. 불에서 내린 뒤 큰 볼에 담긴 닭고기에 볶은 양파를 넣습니다. 핫소스, 라임즙, 쪽파, 사워크림, 크림치즈, 피칸테/란체로 소스 2컵, 몬터레이 잭 치즈 2컵을 넣고 골고루 섞습니다.
- 얕은 오븐용 그릇(13×9인치, 약 33×23cm)에 오일 스프레이를 뿌립니다. 바닥에 피칸테/란체로 소스 1컵을 펴 바릅니다. 토르티야에 닭고기 속을 올려 돌돌 말고, 이음새가 아래로 가게 그릇에 놓습니다. 남은 소스 1컵과 나머지 치즈를 올립니다(치즈는 더 넣어도 좋아요).
- 포일을 덮고 15~20분 굽습니다. 포일을 벗기고 속까지 뜨거워지고 윗면이 노릇해질 때까지 15~20분 더 굽습니다.
분량: 8인분
1인분 기준: 칼로리 580 | 지방 47g | 탄수화물 12g | 식이섬유 4g | 순탄수화물 8g | 단백질 26g
