초콜릿 키토 아이스크림

집에서 아이스크림을 만드는 건 조금 부담스러울 수 있고, 키토 버전이라면 더 막막하게 느껴질 수 있어요. 인터넷에 저탄수화물 아이스크림 레시피가 많지만 대부분 아쉬운 결과가 나오죠. 하지만 제대로 된 베이스(요리 전문 용어로 크렘 앙글레즈)를 만들고 괜찮은 아이스크림 메이커를 쓰면, 집에서도 만족스러운 키토 아이스크림을 충분히 만들 수 있어요.

취향에 맞게 감미료와 코코아 비율은 조금씩 조절해 보세요. 질감은 크림, 우유, 달걀 베이스가 잡아 줍니다. MCT 오일, 보드카, 잔탄검은 얼었을 때 얼음 결정이 생기거나 딱딱해지는 걸 줄여 주고, 젤라틴은 진하고 부드러운 질감을 더해 아이스크림을 말랑하게 유지해 줘요. 이런 재료가 없거나 번거롭다면 빼도 괜찮아요. 특히 만들어서 바로 먹을 거라면 더욱 그렇습니다.

재료:

• 생크림 3컵 
• 코코아 가루 1/2컵
• 달걀노른자 4개
• 달걀(대) 4개
• 에리스리톨 또는 비슷한 감미료 3/4컵
• 바닐라 익스트랙 2작은술
• 소금 한 꼬집
• 무가당 플레인 아몬드 밀크 1/4컵
• MCT 오일 4큰술 또는 보드카 2큰술 또는 잔탄검 1/4작은술 (얼음 결정을 줄이는 용도, 모두 선택) 
• 젤라틴 2~3작은술 + 물 3~4큰술 (선택)
• 무가당 엑스트라 다크(90%) 초콜릿 다진 것 또는 초코칩 2온스(약 55g) (선택)

만드는 법:

1. 큰 볼에 얼음물을 준비합니다. 그보다 조금 작은 볼에 달걀노른자, 달걀, 에리스리톨(감미료), 바닐라 익스트랙을 넣고 거품기로 섞습니다. 
2. 작은 냄비에 생크림과 코코아 가루를 넣고 중강불에서 끓기 직전까지 데웁니다. 크림 혼합물의 절반을 달걀 볼에 조금씩 부으며 섞어 온도를 맞춥니다. 불을 중약불로 줄이고 볼의 내용물을 다시 냄비에 붓습니다. 숟가락으로 10~15초간 저은 뒤 불에서 내립니다. 숟가락 뒷면에 묻을 정도로 걸쭉해야 하며, 달걀이 몽글몽글 익어 버렸다면 너무 오래 가열한 것이라 사용할 수 없어요.
3. 혼합물을 모두 볼에 옮겨 얼음물 위에 올립니다. 소금과 아몬드 밀크를 넣고 섞습니다. MCT 오일, 보드카, 잔탄검, 젤라틴(물 포함)을 쓴다면 이 단계에서 넣어 섞어 줍니다.
4. 약 1시간 동안 실온으로 식힙니다. 30분쯤 지나 랩을 씌우면 표면이 마르는 걸 막을 수 있지만, 필수는 아니고 식는 속도가 느려질 수 있어요. 냉장고에서 식혀도 되지만 너무 되직해질 수 있습니다.
5. 아이스크림 메이커에 붓고 제조사 설명에 따라 돌립니다. 보통 30~60분 걸려요. 다진 초콜릿이나 초코칩을 넣는다면 다 돌린 뒤에 살살 섞어 줍니다. 
6. 바로 먹어도 되고, 용기에 담아 냉동해도 됩니다. 냉동하면 조금 단단해지고, 몇 시간 이상 얼렸다면 먹기 전에 잠시 꺼내 두어 부드럽게 해 주세요.

분량: 10인분

1인분 기준: 칼로리 323 | 지방 31g | 탄수화물 5g | 식이섬유 1.5g | 순탄수화물 3.5g | 단백질 6g