홀스래디시 크림을 곁들인 프라임 립

프라임 립은 생각보다 훨씬 쉽게 만들 수 있어요. 손님 초대 요리로 언제나 인기 만점이고, 평일 가족 저녁으로 만들어 두면 남은 고기도 넉넉해요. 익히면서 줄어드는 양을 감안하면 약 8~10인분(1인분 225~450g)이 나와요.

프라임 립:

홀스래디시 크림 소스:

지방 쪽에 칼집을 여러 번 깊게 넣되, 살코기까지 자르지 않도록 주의합니다. 올리브 오일을 전체에 바르고 양념을 넉넉히 문지릅니다. 양념은 넉넉하게 해도 괜찮아요. 분량은 참고용일 뿐이에요. 가능하면 전날 밤에 양념해 두세요.
굽기 최소 1시간 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다.
오븐을 450~500°F(약 230~260°C)로 맞춥니다. 컨벡션(팬) 기능이 있다면 강으로 켜고 약 20분 굽습니다. 브로일 모드로 바꿔 8분 더 굽습니다. 온도를 325°F(약 165°C)로 낮추고 1시간 20분 더 굽습니다.
속 온도를 재서 약 115~120°F(약 46~49°C)가 되면 오븐에서 꺼냅니다. 시간이 훨씬 더 걸릴 수도 있어요. 15파운드(약 6.8kg)짜리는 325°F에서 3시간 넘게 걸리기도 합니다. 썰기 전에 30분~1시간 레스팅합니다.
홀스래디시 크림은 사워크림, 마요네즈, 홀스래디시, 레몬즙, 타바스코를 섞고 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

분량: 8-10인분

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